Prime Time für Gemüse
Gemüse in neuen Lebensmittelkategorien – das ist der angesagte Trend 2017
Gurke
Gurke: 2017 FÜHRT KEIN WEG an ihr vorbei
Gurke: 2017 FÜHRT KEIN WEG an ihr vorbei
Der globale Einsatz des Gurkengeschmacks hat sich zwischen 2011 und 2016 laut Mintel beinahe verfünffacht. Kein Wunder! Das trendige Gemüse kam fast überall vor – von Smoothies bis zu Kartoffelchips, vom Joghurt bis zur Eisspezialität. Viele Ernährungsexperten und namhafte Köche sagen der Gurke einen anhaltenden Aufschwung als vielseitiges Grundnahrungsmittel voraus – sie wird als einer der größten Ernährungs- und Geschmackstrends 2017 gesehen.
Dieser Trend spiegelt sich auch in der Social-Media-Welt wider: Laut Pinterest mit seinen 13 Milliarden (!) Ernährungsbeiträgen sind Gemüsechips einer der massivsten Foodtrends 2017, wobei Gurken eine Top-Alternative zu Kartoffeln darstellen.
DIE GESCHICHTE
Geschichtlich reichen die Wurzeln des Gurkenanbaus 3000 Jahre zurück und an den Fuße des Himalayas, wahrscheinlich in der Region des heutigen Indiens. Die Gurke fand dann ihren Weg nach Ägypten, wo die Alten Römer und Griechen ihren Genuss entdeckten und sie nach Europa brachten.Heute werden mehr als 50 Millionen Tonnen Gurken pro Jahr kultiviert, wobei China unglaubliche drei Viertel der globalen Produktion zukommen – gefolgt von den weiteren Top-Produzenten Türkei, Iran und Russland. Als das kälteresistenteste Kürbisgewächs kann die Gurke mittlerweile beinahe überall und bei unterschiedlichsten klimatischen Bedingungen kultiviert werden.
GURKENARTEN
Lang oder kurz, grün oder gelb – Gurken gibt es in einer Vielzahl an Erscheinungsformen.Wikipedia etwa listet 107 verschiedene Sorten und betont dabei, dass es sich um eine nicht vollständige Aufzählung handelt. Hier finden Sie einen kurzen Überblick über die wichtigsten Sorten:
Die Englische oder Europäische Gurke, auch Salat- oder Schlangengurke: so gut wie kernlos, dünne glatte Haut und lang (etwa 30 bis 70 cm), leichter verdaulich und mit milderem Geschmack als viele andere Arten.
Gartengurke: meistverbreitete Art in Nordamerika mit einer weichen dunkelgrünen Haut. Da sie oft zur Frischhaltung gewachst angeboten wird, muss sie meist geschält werden.
Armenische Gurke, auch Schlangenmelone oder Schlangengurke genannt: sehr lange gedrehte Frucht mit dünner dunkelgrüner Haut mit hellen Längsstreifen. Sie wird gelb noch aromatischer, je mehr sie reift. Mild im Geschmack.
Kyuri oder Japanische Gurke: schlank und dunkelgrün mit kleinen Erhebungen auf der dünnen Haut; knackig und süß, mit kleinen Samen.
Kirby Gurken: perfekt zum Einlegen; knackig, dünnhäutig und mit kleinen kaum wahrnehmbaren Samen.
Zitronengurke: hat in etwa die Größe einer Zitrone, auch die Haut ist ähnlich gefärbt; süß und ohne die bittere Note, welche die meisten Gurken haben.
Gherkins – Gewürz- oder Essiggurke: sehr klein, wird meist eingelegt serviert; ganz besonders populär in Frankreich, wo cornichons (eingelegte Essiggurken) eine klassische Begleitung für Pasteten sind.
NUTZEN FÜR DIE GESUNDHEIT
Nicht nur trendy und wohlschmeckend – die Vorteile von Gurken für unsere Gesundheit werden oft unterschätzt, denn Gurken:- enthalten mehrere Formen von Vitamin B, wie unter anderem Vitamin B1, Vitamin B5 und Vitamin B7, die dem Körper beim Stressmanagement unterstützen.
- enthalten die Polyphenole Lignane, die das Krebsrisiko senken können.
- haben vielfach entzündungshemmende Wirkungen, unter anderem die Gehirngesundheit untersützend mit dem Entzündungshemmer Fisetin.
- enthalten zahlreiche Antioxidantien wie auch Vitamin C und Betakarotin.
- sind reich an Ballaststoffen aber arm an Kalorien (15 Kalorien pro 100 g). Das fördert die Verdauung und hilft dabei, ein gesundes Gewicht zu halten.
- enthalten Potassium, dem zugerechnet wird, Blutdruck zu senken, die Herzgesundheit zu unterstützen und ein wichtiges Elektrolyt innerhalb der Zelle zu sein.
- bestehen aus 95% Wasser, was Dehydrieren vermeiden kann.
SO KÖNNEN SIE GURKEN KOMBINIEREN, UM BEDÜRFNISSE UND GESCHMACK DER KONSUMENTEN ZU BEDIENEN:
Die Gurke bringt stets eine Extraportion Frische und hat sich daher als unverzichtbare Zutat für Produktentwickler etabliert. Ihr milder Geschmack ist ideal für eine Vielzahl kulinarischer Kreationen. Neben der Omnipräsenz in Smoothies ist die Gurke auch eine der beliebtesten Gemüsesorten in neuen Milchprodukten – beispielsweise zusammen mit Apfel, Kiwi und Melone in süßen Joghurts oder mit Minze in pikanten Joghurt-Snacks.Kombiniert mit Dille, Karotte oder auch Wasabi sind Gurken eine hervorragende Zutat für köstliche Aufstriche und Dips. Wenn es fruchtiger sein soll, sind Gurken die idealen Partner für Kombinationen mit Apfel (unser Tipp: Sellerie dazu!), Zitrone (Zusatztipp: Minze), Orange (Zusatztipp: Ingwer) oder Ananas (Zusatztipp: Karotte).
WIR HABEN IM INTERNET DIE NEUESTEN GURKENKOMBINATIONEN FÜR SIE GESUCHT – HIER SIND SIE:
Gurken-Semolina-Kuchen: Basierend auf einem traditionellen indischen Rezept, wobei Milch durch Gurkensaft und frischen Quark in dieser gesünderen Version ersetzt wird.
Gurken-Ayran: afghanischer Joghurtdrink mit Vollfettjoghurt, Wasser, persischer Gurke oder Salatgurke (gehackt), Minzblätter (gehackt), mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf Eis serviert.
Paleodiät-verträglich, gesund und kohlenhydratarm: Spiralen-Sesam-Gurkensalat.
Aufstrich „Benedictine“: Spezialität aus Kentucky mit Frischkäse, Gurke und Zwiebel.
Die ideale Überraschung bei sommerlichen Gartenpartys: Gurken und Zitronen Cupcakes.
Der Energiestoß am Morgen: Gurken-Avocado-Smoothie mit Koriander und Zitronensaft!
Fazit
- Der milde und gleichzeitig frische Geschmack der Gurke macht zu einem idealen Bestandteil für innovative Kombinationen. Darüber hinaus treffen die großartigen Gesundheitsvorteile exakt den Ernährungszeitgeist der Konsumenten. Die Anzahl der Produktentwicklungen mit Gurke wird weiterhin rapide steigen.
- Gurken in ihre Ernährung zu integrieren, befriedigt genau das massive Bedürfnis der Konsumenten nach Produkten, die nicht nur gut schmecken, sondern ihnen auch guttun!
- Gurke als Zutat in Ihr Markenportfolio hinzuzufügen, ist daher allemal eine Überlegung wert.
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